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螺蛳粉/辣条/酸辣凤爪/黑松露/佛跳墙……这些新奇特的青团,你尝过了吗?

时间:2021-04-03 10:52作者:admin打印字号:

如果要选出一样代表春天的食物,青团一定榜上有名,绿油油、软糯糯,清香扑鼻,咬上一口,似乎就能拥抱一整个春天。2016年春天,杏花楼创新推出“咸蛋黄肉松青团”,一炮走红。从此,品牌商家不断创新,青团市场除了最经典的豆沙口味,各路新奇特口味“接棒”上市,有新零售品牌爆品频出,也有老字号品牌守正创新。青团的口味,似乎只有想不到,没有做不到!今年,又有哪些新花样呢?

 螺蛳粉青团 

发现地:盒马

你想过香辣酸爽的螺蛳粉也能包进青团吗?继盒马×喜茶青团、大闸蟹醋珠月饼等美食走红以来,盒马今年推出又一款带着“独特”味道的新品——螺蛳粉青团。

螺蛳粉青团从外表看,青翠油亮的外皮与普通青团别无两样,实则内有乾坤——馅料里包含酸笋、米粉、豆角等螺蛳粉“标配”食材,精心调制的辣椒油红润透亮,咬一口,汤汁浓郁,香辣回味。

把螺蛳粉包进青团,制作过程远没有想象的那么简单。例如米粉从干粉到湿粉的涨发,一点小小的变量,都会影响整个青团的口味,盒马研发团队经历上百种口味的试验,最终百里挑一,有了这款“网红”青团。

有意思的是,因为螺蛳粉特殊的味道,起初很多青团厂都拒绝接单,怕特殊的味道会被周围居民投诉,百般周折后才有一家青团厂被口味征服,同意投入生产,足以可见螺蛳粉的“原汁原味”。

 酸辣柠檬凤爪青团 

发现地:盒马

酸辣柠檬去骨凤爪本身就是盒马工坊一道热销的冷菜,提前将鸡爪用香料腌制5小时去腥去味,再将柠檬与去骨后的鸡爪浸泡12小时,吃起来酸辣爽口、韧中带脆,拥有一批忠实客群。

这一次,盒马把冷菜做成馅料,包进了青团里。清新自然的麦苗汁融入饼皮,翠绿透亮的颜色令人胃口大开,咬下一口,滴滴酱汁入味十足,去骨凤爪筋皮完整、酸辣爽口,加上清新的柠檬味,有些许东南亚风味。

 芝士栗蓉青团 

发现地:盒马

这款青团的栗蓉,与盒马热卖的花花栗子同源,选取的都是肉质细腻、甘甜芳香的迁西板栗。青团软软糯糯的翠绿“外衣”下,是香糯清甜的板栗蓉,搭配醇正的马苏里拉芝士,甜而不腻,还能拉丝,一定会是甜口爱好者的首选。

 蛋黄辣松青团 

 辣条肉松青团 

发现地:沈大成、盒马

沈大成糕团早已成为上海人的记忆,今年这家老字号推出两款咸鲜口味新品青团,分别是蛋黄辣松青团以及与盒马工坊联名的辣条肉松青团,原料使用了高邮咸鸭蛋、印度魔鬼辣椒、老干妈等。

辣条肉松青团里,略有嚼劲的“网红零食”辣条加入咸香交织的蛋黄和肉松,咀嚼间丝丝流油,口感奇妙,爱尝鲜的“吃货”不要错过。

 黑松露菜肉青团 

发现地:德兴菜馆

德兴菜馆考虑到周边居民,尤其是很多老顾客偏好中式口味的青团,所以把深受本地人喜爱的传统荠菜肉做了升级:馅芯以传统的荠菜肉为底,添加店内自制的黑松露酱,咬开用麦青汁做的青团皮,鲜香的汤汁立刻就裹挟着黑松露独特的芳香扑面而来,唇齿留香。

就算是传统的荠菜肉,在德兴菜馆也有自己的“道法”。肉要选择五花肉,肥瘦比例控制在3:7左右最好,这样肉馅就会有汁水。馅里除了荠菜还要加一点莲藕,莲藕用的是九孔藕,这种藕和山药、荸荠比起来口感更脆,还不会抢“主角”荠菜的风头,能让整体口感层次更加丰富。

“点睛之笔”的黑松露酱,也是德兴菜馆自己研发和制作的,其最大的特点就是黑松露含量比市面上大部分成品要高出近一倍,保留了更多黑松露的“本味”。这款黑松露菜肉青团采取的是预订制,顾客提前一天电话或者微店预订即可,售价为12元/只,全部当天现制现售。

 榴莲“金团” 

发现地:宁波汤团店

与榴莲汤团同为宁波汤团店内“榴莲系列”的榴莲青团,今年将继续销售,而除此之外,店内还有一款金黄色外皮的榴莲“金团”。

这款榴莲金团的外皮会呈现出诱人的金黄色,全因糯米粉里添加了一定比例的南瓜泥。馅芯则与榴莲青团一致,采用的也是天然的榴莲果肉,入口甜糯,香气浓郁。为了增加顺滑的口感,点心师傅们还加入黄油,每天光是调制这款馅芯就要花费2个小时左右,因此早上7点不到,点心师傅们就开始上班准备了,只有这样榴莲团子才能早早开始供应。

 佛跳墙青团 

发现地:新雅粤菜馆

25元/只的佛跳墙青团,创下了今年上海青团市场的价格之最。

一只佛跳墙青团的用料,包含了鲍鱼、海参、大瑶柱、花胶、花菇、火腿等食材,与菜品完全一致。为了让馅料锁住鲜美,鸡骨、排骨、火腿等要熬制一天一夜,与海参、鲍鱼、鱼肚、火腿等预处理并切丁的食材混合,冷冻成半凝固状的馅料。这样蒸熟后的佛跳墙青团,一口咬下去,皮、馅分明,鲜味十足。目前,佛跳墙青团每天限量供应五六百只,已经有点供不应求,正逐步提高产量。

 马兰头鲜笋青团 

发现地:王宝和大酒店

王宝和大酒店每年也会出不同口味的青团,今年有蟹粉虾仁、奶香椰丝、豆沙松仁、马兰头鲜笋四种口味。最有春天气息的当属马兰头鲜笋青团。微甜的青团皮不会抢清香味的戏,咬上一口,可以感觉到保留了些许汤汁,马兰头与竹笋的鲜香瞬间满溢嘴里。青团回甘不苦涩,而且清新迷人,这大概就是春天的味道吧。王宝和大酒店青团都是每天新鲜制作,既有四种口味的组合装,也有单一品种的四只装出售。

 青梅酒酿青团 

 洛神蜜果春味青团 

发现地:老城隍庙旗舰店

“老字号”线下青团销售火热,线上也动足脑筋推陈出新。在老城隍庙旗舰店的网店页面,新上市的青梅酒酿青团和洛神蜜果春味青团,无论是名称还是包装都十分吸睛。

青梅酒酿青团的研发灵感来源于古法青梅酒。青梅酒的酿造历史可以追溯到宋代,经过12个月以上时间自然发酵的青梅酒,本身的酸甜味非常柔和,受到年轻消费者青睐。洛神蜜果春味青团使用新鲜红心火龙果制作,绵密软糯。这两个脑洞大开的“跨界”已吸引不少顾客下单,目前相关产品页面上的评价已累计近500 条。

友情提示:

时令美味青团虽然好吃,

但不宜贪量。

消化功能弱的人群,

吃的时候还是得“悠着点”。

文字:张诗欢

编辑:邹莹

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